醸造の様子　その２

酒母と呼ばれます。7～15日を要します。

酒つくりのメインとなるこの工程は、麹と酒母を混ぜて、もろみを造ることです。温度をコントロールしながらの微妙な仕込み作業です。酒母がアルコール発酵をしアルコールはもとより、いろんな生成物ができて行きます。この反応によって独特の香りや味が出来上がります。何度かに分けて増量してゆきます。

時々攪拌します。

温度を一定に保ちます。ぐつぐつと醗酵しているのがわかるでしょうか。

もろみを搾り、液体を得ます。搾ったあとの固形物を酒粕と呼びます。搾りとった液体の滓を除去して、濾過します。これが清酒となります。

もろみを搾り機にかけてお酒を分離します。

今年のお酒もうまくできたようです。酒粕はスクリーンでトラップされます。

スクリーンから剥ぎ取った酒粕を20ｋｇのブロックに積み上げます。全体の2～3割りは酒粕になります。

加熱殺菌をし、酵素作用を止めます。酒には、生きた菌が入っているので、温度が高くなると変質しやすくなります。低温で酵母などを殺菌することによって安定させます。

火入れが終わると、タンクに入れて保管します。

寝かせていたお酒を、再度加熱殺菌して充填機で瓶詰めをします。

充填します。

異常が無いか目視検査をします。

できあがりです。

今年も良いお酒ができました、組合に納品します。